Sinisira ng init ang aktibidad ng oxidase, pinapanatili ng paglamig ang pagkalastiko ng texture
Ang pagpapaputi sa 95~100 ℃ na sinamahan ng mabilis na paglamig ay nagpapabuti sa katatagan ng texture at pinipigilan ang aktibidad ng microbial.
Mga Sitwasyon ng Paggamit:
Ginagamit para sa mga gulay na sensitibo sa init gaya ng asparagus, cauliflower, broccoli, taro, carrots, atbp.
emmy@jsblk.com